Vooruitgang, Verrassingen en een Misstap

Tijd voor een kijkje achter de schermen: hoe staat het met de wijnen van oogstjaar 2025? In onze wijnkelder wordt volop gewerkt, geproefd, gecontroleerd, gemeten en bijgestuurd. En zoals dat gaat in het ambacht van wijnmaken: er is goed nieuws én minder goed nieuws.

Het goede nieuws

Rode wijn – Rondo & Léon Millot
Een van onze twee rode vaten (ca. 60% Rondo, 40% Léon Millot) ontwikkelt zich prachtig. Denk aan aroma’s van bessen, koffie en een vleug drop. Deze wijn is zo veelbelovend dat we hem verder laten rijpen op hout. Daarvoor hebben we een nieuw eiken vat van 100 liter aangeschaft.

Johanniter – helder, fris en veelbelovend
De Johanniter is al volledig uitgeklaard en smaakt heerlijk fris. Verwacht tonen van citrus, frisse appel en kruiden: zuiver, energiek en typisch Johanniter.

Souvignier Gris – zacht, vol en fruitig
De Souvignier Gris heeft een klein beetje schilcontact gekregen en een minieme houttoets van eikensnippers. Ook hebben we het zuurgehalte licht gecorrigeerd vanwege de vroege oogst.
Het resultaat: een kraakheldere wijn met een zachte, volle smaak, veel fruit (gele appel, ananas, tropisch fruit), fijne frisheid en een subtiele bite. Precies de stijl die we wilden bereiken.

De komende winter rijpen alle wijnen verder door en ontwikkelen ze nóg meer karakter.

Het minder goede nieuws

Bij één vat rode wijn ging het mis. In een onbewaakt moment is per ongeluk sulfiet toegevoegd terwijl het eigenlijk wijnsteenzuur had moeten zijn. Door die te hoge dosis is de gisting voortijdig gestopt. We hebben verschillende methoden onderzocht om het overtollige sulfiet te verwijderen, maar die leveren onvoldoende resultaat op of tasten de smaak onherstelbaar aan. En wat wél zou kunnen, brengt risico’s met zich mee – dus dat doen we niet.

En nu?
We laten de alcohol uit deze wijn destilleren. Die alcohol kunnen we later gebruiken voor andere producten, zoals onze eigen Pôgt. Zo redden we toch nog iets waardevols uit deze misser.

Tot slot

Wijnmaken is ambacht, wetenschap én soms een beetje avontuur. We leren ieder jaar bij, en dit jaar is daarop geen uitzondering. De mooie wijnen die nu in onze vaten liggen, beloven veel goeds. En uit wat minder goed ging halen we weer nieuwe kennis voor volgend seizoen.

Meer updates volgen – en natuurlijk: binnenkort gaan we weer proeven!