Balans, keuzes en een nieuwe cuvée
In deze tijd van het jaar lijkt het misschien stil in de wijngaard, maar in de wijnkelder gebeurt volop. Naast de wijngaardcyclus, die draait om druiventeelt, loopt immers ook de wijnmaakcyclus door — en juist de winter en het vroege voorjaar zijn daarin cruciaal. Een kort overzicht van de ontwikkelingen.
Witte wijnen 2025: fris en in balans
De witte wijnen van oogstjaar 2025 zijn uitgegist en rijpen momenteel op RVS. Ze worden nauwlettend gevolgd en waar nodig licht bijgestuurd. Het zonnige, warme en droge seizoen leverde mooie druiven op van zowel Johanniter als Souvignier Gris. De wijnen zijn fruitig en kruidig, met een uitgesproken fris karakter — mede doordat we relatief vroeg hebben geoogst. Begin september sloeg het weer om: bewolking, regen en lagere temperaturen maakten verder rijpen risicovol. De suikers en aroma’s waren gelukkig al goed ontwikkeld, maar de zuurafbouw had idealiter nog wat langer doorgezet. Om rot te voorkomen hebben we toen besloten te oogsten.
Aanvankelijk waren de wijnen daardoor wat aan de zure kant, met name door het relatief hoge appelzuurgehalte, wat ze ook wat scherper maakte. Door de lage temperaturen in de kelder daalde de pH vanaf november verder. We hebben daarom in kleine stappen een beperkte zuurcorrectie uitgevoerd met Acidex, dat onder andere appelzuur vermindert. Dat hebben we zorgvuldig en gefaseerd gedaan om de balans te behouden. Het resultaat: zachtere, complexere wijnen waarin het fruit (appel, peer) beter naar voren komt, terwijl de frisheid behouden blijft. Een geslaagde ingreep. Analyse via de Wijngaardeniers der Lage Landen (WdLL) bevestigde dit beeld: de meetresultaten sloten goed aan bij onze eigen bevindingen.
Nieuwe cuvée gekozen
Tijdens de Winterproeverij op 12 februari jl., samen met wijnmaakcursisten, zijn verschillende blends blind geproefd. Naast de monocépages ook meerdere cuvées in uiteenlopende verhoudingen. De favoriet: een blend van 87,5% Johanniter en 12,5% Souvignier Gris. Deze cuvée wordt onze derde witte wijn van seizoen 2025. Zoals gebruikelijk krijgt deze wijn een Kunstetiket, jaarlijks ontworpen door een student van de KABK.
Klaar voor botteling
Eind februari zijn de witte wijnen voor de tweede en laatste keer geheveld, samen met de cursisten. Daarmee is het bezinksel verwijderd en zijn de wijnen helder en stabiel. Ze zijn eind maart/begin april gebotteld.
Rode wijnen: mooie ontwikkeling
De Rondo–Léon Millot (60/40), sinds november op een nieuw Frans eikenhouten vat van 100 liter, ontwikkelt zich zeer goed. Tijdens de Winterproeverij werd deze wijn unaniem als veelbelovend beoordeeld: mooi fruit, goede structuur en nu al erg lekker. We laten deze wijn nog tot eind 2026 verder rijpen op hout.
Een tegenvaller met perspectief
De 100% Rondo-wijn bevatte helaas een te hoge hoeveelheid sulfiet. Intensieve beluchting heeft dit slechts deels kunnen verminderen. Via de Wijngaardeniers der Lage Landen (WdLL) is echter een methode getest waarmee aanzienlijk meer sulfiet uit de wijn kon worden verwijderd. Dat biedt perspectief. We gaan hiermee verder om te kijken of we nog iets van deze wijn kunnen maken.